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關(guān)于我們具備完善的檢測手段和滿足生產(chǎn)需要的試驗設(shè)備和儀器，質(zhì)量體系完善，是計量合格確認單位，持證無損檢測人員3名，用于化工容器生產(chǎn)，檢測專用設(shè)備50余臺
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聯(lián)系我們“堅持科技創(chuàng)新，推行品牌戰(zhàn)略，提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，實施周到服務(wù)”是我們始終堅持的質(zhì)量方針和服務(wù)宗旨。
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公司確立“以質(zhì)量求生存，以質(zhì)量求信譽，以質(zhì)量求發(fā)展”的企業(yè)目標。加強技術(shù)人才的培訓(xùn)，不斷充實一線技術(shù)力量，確保質(zhì)保體系的正常運轉(zhuǎn)。
高剪切不銹鋼反應(yīng)釜對肌肉蛋白質(zhì)乳化性能產(chǎn)生的影響
發(fā)布時間：
2019-09-19
關(guān)于肌肉蛋白質(zhì)乳化性能和不銹鋼反應(yīng)釜理的研究過去主要建立在通過添加植物油為分散相模型基礎(chǔ)上展開研究的，并提出了水包油型乳化學(xué)說(蛋白膜包裹)和物理鑲嵌固定學(xué)說(蛋白基質(zhì)包埋固定)。然而，在肉類工業(yè)中，也多以動物肌肉和脂肪為原料進行加工，幾乎不采用植物油。迄今為止，肌肉蛋白質(zhì)與脂肪剪切不銹鋼反應(yīng)釜理和乳化性能的研究一直未能突破，糜類肉制品也常常出現(xiàn)出水、出油等問題。
高剪切不銹鋼反應(yīng)釜的剪切時間對肉糜中顆粒粒度分布和乳化特性的影響 研究3000 rpm剪切速度下不同剪切時間(1 min、3 min、5 min和7 min)對肉糜中脂肪微粒粒徑大小和粒度分布特點、乳化穩(wěn)定性及其凝膠硬度大小的影響。結(jié)果表明，脂肪剪切5 min和7 min后，肉糜中脂肪微粒比較小、粒度分布范圍窄，均勻度比較好，乳化穩(wěn)定性好，凝膠強度大，但這兩處理組間差異并不顯著(P0.05)。因而，本試驗選擇背膘在3000 rpm剪切速度下剪切5 min制成肉糜及凝膠，能夠滿足后面章節(jié)研究需要。
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